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Halbes Lamm

küchenfertig zerlegt, 10.000 g

120,00 €

(

12,00 € / 1000 g

)
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Beschreibung
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Halbes Lamm

Ein halbes Lamm wiegt 10 kg und beinhaltet die ganze Bandbreite der verschiedenen Teilstücke, vom zarten Filetstück bis zum herzhaften Grillrippchen. Bei der Zerlegung richten wir uns ganz nach Ihren Wünschen!

Teilen Sie uns diese über die Schaltfläche Frage zum Produkt mit und geben Sie dabei auch Ihren Namen an (damit wir Ihre Nachricht der Bestellung zuordnen können) und schließen Sie dann die Bestellung ab.

Info zur Zerlegung: Die Hinterkeule kann ganz bleiben für den Festtagsbraten mit der ganzen Familie. Oder sie kann ausgebeint werden und in kleinere Bratenstücke zerteilt, für den kleinen Haushalt. Die Haxen können abgetrennt werden. Die Schulter (Vorderkeule) kann mit oder ohne Knochen zubereitet werden, auch hier kann die Haxe abgetrennt werden. Der Rücken kann am Stück bleiben oder es werden Koteletts daraus geschnitten. Oder der Rücken wird komplett ausgelöst, dann ergibt das den bekannten Lammlachs sowie ein Filet. Der Bauch kann von uns auf Wunsch zu Rollbraten verarbeitet werden.

Achtung: Die Gewichtsangabe bezieht sich auf den halben Schlachtkörper wie abgebildet. Ein Gewichtsverlust entsteht durch die Zerlegung. Dieser ist gering, wenn alle Teile am Stück bleiben und lediglich Fettabschnitte, Knorpel und Knochenanschnitte anfallen (max. 0,5 kg). Bei kleinteiliger Zerlegung und Verarbeitung von Bauch und Rippen zu Rollbraten fallen jedoch bis zu 1,5 kg Abschnitte an, die wir normalerweise entsorgen. Wenn sie Knochen und alle anderen Abschnitte haben möchten – z.B. zur Herstellung eines Fonds – teilen Sie uns dies mit, wir legen alles gern dem Paket bei.

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Altmühltaler Lamm: Da die Schafe den Sommer über auf den Mager- und Trockenrasen des Naturparks verbringen, profitiert der Geschmack der Lämmer von den zahlreichen Kräutern der Wacholderheiden. Das Aroma des Altmühltaler Lamms ist dadurch unverwechselbar.

 

Schäferei Eichhorn

Altmühltal / Bayern

Die Schäferei von Maria und Alfred Eichhorn ist ein traditioneller Familienbetrieb in dritter Generation. Sie liegt im oberbayrischen Schernfeld, einem kleinen beschaulichen Dorf im Naturpark Altmühltal in der Nähe von Eichstätt. Im Angebot sind Fleisch von allerhöchster Qualität und aus eigener EU-zertifizierter Schlachterei, die mit dem Gütesiegel des Altmühltaler Lamms ausgezeichnet sind. Außerdem im Angebot:  medizinisch gegerbte Felle.

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Das Altmühltal ist prädestiniert für die Schafhaltung.

In der sogenannten Hütehaltung, werden die Schafe von Alfred Eichhorn mit ihren Lämmern von Anfang April bis Mitte Dezember (je nach Witterung) von einem Schäfer mit zwei Hütehunden von Weide zu Weide geführt. Auf dem  Speisezettel stehen Aromapflanzen wie z.B. Steinklee, Hornklee und Esparsette, außerdem Kräuter und frisches, saftiges Grün. Davon profitiert der Fleischgeschmack – das Aroma des Altmühltaler Lamms ist unverwechselbar.

Wären nicht die vierbeinigen „Mäh“-Maschinen, würde die malerische Landschaft des Naturparks Altmühltal mit ihren schroffen Jura Kalkfelsen, ausgedehnten Wacholderheiden und Magerrasenhängen schon längst verbuscht und zugewachsen sein. Der Lebensraum für seltene Tier- und Pflanzenarten, wie z.B. für Silberdistel, Enzian oder Schwalbenschwanz bleibt durch die sanft grasenden Schafe erhalten.

Sind die Lämmer ca. fünf bis sechs Monate alt und schlachtreif, werden sie im hofeigenen, EU-zertifizierten Schlachthaus geschlachtet. Das schmackhafte Lammfleisch wird ganzjährig vermarktet. Aus Unkenntnis wünschen viele Kunden nur „Edelstücke“ vom Lamm. Als kleinste Abnahmemenge verkauft Alfred Eichhorn deswegen halbe Lämmer. „In dem von mir erzeugten Lammfleisch steckt sehr viel Arbeit, das sollte auch ganz genossen werden!“, erklärt er. Auf Wunsch wird das halbe Lamm in Keule, Schulter, Rücken, Kotelett, Lammhaxen, Nackenbraten und Rippchen zerlegt, zum Braten, Kochen oder Grillen.

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Schafe trotzen der Kälte; ein Teil der Herde überwintert im Freien.

 

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